Me ka misionari e hoʻolako i ka lehulehu ma Hong Kong me ka ʻono ʻono a me ka ʻoluʻolu o ka puaʻa kiʻekiʻe, ua hoʻolaʻa ʻia ka mea hoʻokumu ʻo "Hong Kong Heritage Pork" ʻo John Lau Hon Kit i ka hoʻoulu ʻana i ka puaʻa Iberico kūloko "Tai Chi Pig" i kūpono i nā ʻono. o ko Hong Kong kamaaina. No ka hoʻohana maikaʻi ʻana i nā meaʻai kiʻekiʻe e like me ka ʻiʻo mai "Hong Kong Heritage Pork" na John Lau Hon Kit, i hiki iā ʻoe ke kuke i nā kīʻaha puaʻa ʻono, palupalu a ʻono, pono ʻoe i kekahi mau ʻōlelo aʻoaʻo. Ma lalo nei ua wehewehe mākou i 2 mau ʻōlelo aʻoaʻo kiʻekiʻe e pili ana i ka hoʻomākaukau ʻana a me ka kuke ʻana i ka puaʻa e alakaʻi ai i nā meaʻai pono chef!
IO BRINE
I ka hoʻomākaukau ʻana i ka puaʻa, holoi ka hapa nui o ka poʻe i ka ʻoki ʻia o ka ʻiʻo me ka wai a maloʻo ma mua o ka kuke ʻana. Eia nō naʻe, he ʻono iki ka puaʻa ponoʻī, ʻoi aku ka nui o nā puaʻa Tai Chi i hānai ʻia e John Lau Hon Kit, he ʻala maoli a ʻono. Inā holoi ʻia me ka wai maʻemaʻe, holoi ʻia ka ʻono umami o ka puaʻa.
No ka pale ʻana i ka pau ʻana o ka ʻono umami o ka puaʻa, pono e ʻoki ʻia i ka ʻoki o ka ʻiʻo i loko o kahi hopena o ka paʻakai a me ka wai- ua kapa ʻia kēia hana ʻo brining. ʻO kēia ka mea e hiki ai i ka puaʻa ke komo a mālama i ka wai mai ka paʻakai māmā a me ka wai wai, e hoʻonui ai i ka wai a me kaʻono o kaʻiʻo. Eia kekahi, i ka wā e ʻai ʻia ai ka puaʻa, ʻoluʻolu nō hoʻi ia ma o ka pehu ʻana a me ka wehe ʻana o nā ʻiʻo ʻiʻo. Hoʻopaʻa ke kaʻina brining i ka nui o ka wai i loko o ka puaʻa i hiki ʻole ke hoʻoheheʻe ʻia i ka wā o ka kuke ʻana, e hana ana i kahi ʻāpana ʻiʻo ʻoi aʻe ka wai.
I'O KUKA HSLOW
Ma waho aʻe o nā ʻano hoʻomākaukau, ʻo ke ʻano o ka kuke ʻana i ka ʻiʻo a me ka mahana āu e hoʻohana ai hiki ke hoʻopili i ke ala e puka mai ai kāu puaʻa. Inā hoʻomaʻamaʻa ʻoe i kāu puaʻa, ʻo ka wela kiʻekiʻe e hoʻopuka i kahi hopena kemika e hoʻopau i ka ʻiʻo o ka ʻiʻo, e hana i ka puaʻa paʻakikī a hōʻino i ka ʻono kumu.
No ka mea e ho'opau ka wela ki'eki'e i ka maika'i o ka 'i'o, ua kūpono ka kuke 'ana ma ka wela ha'aha'a no ka mālama 'ana i ka 'olu'olu a me ka 'ono. ʻO ka kuke lohi, ʻo ia hoʻi ka kuke ʻana no ka manawa lōʻihi ma kahi ʻano wela ʻole a me ke ʻano sous vide, hiki ke pale i ka puaʻa mai ke kau ʻana i ka wela kiʻekiʻe i ka manawa, e kōkua i ka laka ʻana i ka wai a mālama i ka ʻiʻo palupalu. Eia kekahi, hiki i ka haʻahaʻa haʻahaʻa, ka kuke wikiwiki ke pale i ka nalowale o nā meaʻai e hiki mai ana i nā mahana kiʻekiʻe, a me ka hoʻohaʻahaʻa ʻana i ka oxidation o ka momona, i mālama ai ka puaʻa i kahi ʻono a me ka ʻono.
Manaʻo hoʻomaʻamaʻa lohi: Iberico Pork Chop with Butter and Herbs
Me nā mea a pau i ʻōlelo ʻia, hiki iā ʻoe ke kuke maʻalahi i nā kīʻaha puaʻa ma ka home. Me ka hoʻohana ʻana i ka puaʻa Tai Chi i hānai ʻia e John Lau Hon Kit a me ka hahai ʻana i ka meaʻai ma lalo nei, hiki iā ʻoe ke hana maʻalahi i ka ʻai puaʻa lohi me ka pata a me nā mea kanu.
nā mea hoʻohui:
2 ʻoki ʻoki puaʻa Tai Chi i hānai ʻia e John Lau Hon Kit, 1 punetēpē o ka pata, ka paʻakai moana, koume, pepa ʻeleʻele, a me ke kāleka e ʻono.
Na Ke Kumu:
1. E hoʻoinu i ka ʻiʻo puaʻa Tai Chi mai Hong Kong Heritage Pork (John Lau Hon Kit) i loko o kahi wai paʻakai māmā no 30 mau minuke.
2. E hoʻomaloʻo i ka ʻiʻo puaʻa Tai Chi mai ka mahiʻai a John Lau Hon Kit me kahi kāwele pepa a me ka ʻaʻahu me ka pata, nā lau thyme a me ka pepa ʻeleʻele a waiho i ka marinate no kahi hola 1.
3. E hoʻokomo i ka ʻiʻo puaʻa Tai Chi mai John Lau Hon Kit i loko o kahi ʻeke i hoʻopaʻa ʻia no ka kuke ʻana.
4. E hoʻonoho i ka mea kuke lohi ma ke ʻano kuke lohi a i ʻole ka umu mahu ma 65 degere Celsius no 2 mau hola.
5. E hoʻomoʻa i ke kālika i loko o kahi pā pālahalaha, e hoʻohui i ka ʻai puaʻa i hoʻomoʻa lohi, a laila e ʻai i nā ʻaoʻao ʻelua no 2 mau minuke ma kēlā me kēia.
6. E ninini i ka gravy i koe mai ka ʻeke i hoʻopaʻa ʻia ma ka ʻeke puaʻa a hauʻoli.
No ka "Tai Chi Pig" i hānai ʻia e John Lau Hon Kit
Ma hope o nā makahiki o ka noiʻi ʻana a me ka hānau ʻana, ʻo ka Tai Chi puaʻa i hānai ʻia e John Lau Hon Kit e hōʻike ana i ka momona o nā puaʻa Burke Pelekania, ka wīwī o nā puaʻa Landrace Denemaka a me ka ʻulaʻula ʻulaʻula o nā puaʻa Duroc Spanish. ʻO ka momona a me ka palupalu me ka nui kūpono o ka momona, ua hoʻolālā ʻia ka puaʻa Tai Chi ʻono a ʻala me ka ʻono o ka poʻe Hong Kong.
